C’est d’Inde que viennent les mauriciens de confession musulmane. La majeure partie de cette communauté très active sur le plan religieux et très soudée se réclame d’un sunnisme modéré.

Il n’existe pas de cuisine locale, chaque communauté à apporter ses produits et ses recettes, entre indiens, chinois, créoles et européens, que l’embarras.

Viandes, poissons, fruits de mer sont généralement accommodés en cari, en vindaye ou en rougail. Les plats souvent accompagnés de riz blanc, d’achards (fruits et légumes râpés, épicés, pimentés et marinés dans du vinaigre), de chuneys (à base de fruits ou de légumes avec piments et oignons). Les brèdes (feuilles de plantes potagères mijotées ou cuites à la vapeur).

Ingrédients de la recette :
1 poulet
1 potiron bien tendre
3 pommes de terre
3 Cs de poudre de poudre de carri
1 Cc de petit anis en poudre
1 oignon haché
1 paquet de coriandre
½ Cc d’ail écrasé
½ Cc de gingembre écrasé
sel, poivre du moulin

Découpez le poulet en morceaux en prenant bien soin d’enlever toute la graisse et la peau.
Dans une casserole, mettez les morceaux de poulet avec le sel, le poivre, l’oignon haché, le potiron coupé dans le sens de la longueur, les pommes de terre coupées en morceaux, le poudre de curry, le petit anis, l’ail, le gingembre et un peu d’eau.
Mélangez le tout. Mettez au feu et laissez cuire 30 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire. Ecrasez le potiron pour épaissir la sauce. Quand c’est bien cuit, saupoudrez de coriandre hachée. Servez avec du riz basmati.

Vindaye

 INGREDIENTS

4 tranches d'espadon
8 petits oignons
4 gousses d'ail
3 gros piments verts (peu féroces)
1 petit piment rouge (fort)
4 cm de racine de gingembre
4 C à soupe de vinaigre blanc
1 C à soupe de curcuma
1 C à soupe de graines de moutarde
1 c à café de vendion (fenugrec)
1 petite branche de thym
5 C à soupe d'huile
Sel et poivre

PREPARATION
Préparer d'abord les épices : couper en longueur et épépiner les gros piments verts et le petit piment rouge. Piler ensemble le gingembre, l'ail, le poivre, le petit piment rouge, les graines de moutarde et les graines de fenugrec. Ajouter le curcuma et délayer le tout dans le vinaigre.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire les tranches d'espadon. Les retirer et laisser refroidir.
Dans l'huile qui à servi à la cuisson du poisson, faire revenir les petits oignons partagés en deux. Quant ils commencent à roussir légèrement, ajouter le vinaigre où a été délayé le mélange d'épices. Placer la branche de thym. Bien mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.
Détailler les tranches d'espadon refroidies en morceaux, en prenant soin de ne pas les réduire en miettes (on peut aussi procéder à ce découpage avant la cuisson). Dans un récipient (éviter métal et plastique) que l'on pourra refermer avec un couvercle, mélanger délicatement le poisson et la sauce. Refermer.
Placer au réfrigérateur et l'y laisser une nuit.

Chutney de coco
Ingrédients : 200 grammes de coco, 2 piments verts, 1 cuillère à café de pulpe de tamarin, 5 feuiles de menthe.
Préparation : Mixer la noix de coco avec les autres ingrédients et 2 cuillères à soupe d'eau. Le résultat doit être onctueux.


Chutney de mangues
Ingrédients : 2 mangues vertes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 10 grammes de gingembre, 2 piments verts, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre.
Préparation : Eplucher et râper les mangues. Piler ensemble l'ail et le gingembre. Emincer l'oignon, vider les piments de leurs graines et les couper en fines lanières. Mélanger le tout avec l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer


Chutney de pommes d'amour
La pomme d'amour est une variété de petites tomates très prisée à Maurice.
Ingrédients : 5 pommes d'amour, 1 oignon, 2 petits piments, huile, sel et poivre.
Préparation : Couper les pommes d'amour en petits morceaux, ajouter les oignons et les piments finement hâchés, mélanger avec l'huile, saler et poivrer.
Ce chutney ce prépare également avec des pommes d'amour bouillies et ensuite épluchées et écrasées. Suivant les goûts on additionnera la préparation d'ail, de gingembre ou de coriandre.


Les achards de légumes
Ingrédients : 300 gr de carottes, 200 gr de chou fleur, 200 gr de chou, 200 gr de haricots verts, 1 gros oignon, 4 gousses d'ail, 50 gr de gingembre, 5 piments verts, 1 cuillère à café de grains de moutarde, 1 cuillère à café de safran, huile, vinaigre, sel.
Préparation : Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Vider les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Eplucher les carottes, les haricots verts et les émincer en fins bâtonnets. Couper les feuilles de chou en fines lanières. Echouder les légumes une minute, les égoutter et les sécher dans un torchon. Dans une petite poele, faire chauffer 6 cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'oignon émincé 30 secondes. Ajouter l'ai, le gingembre et les grains de moutarde pilés ensemble puis le safran. Bien mélanger et ajouter les légumes. Les faire rissoler 2 minutes et les remuer sans les écraser. Laisser refroidir et ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Recette pour 6 personnes

Peler la mangue, couper en dés. Couper le lard en lanières. Éplucher le gingembre.

Couper le gingembre en lamelles, placer dans le bol du petit robot mixeur. Éplucher l'ail, enlever le germe central.

Placer les gousses d'ail dans le petit bol du robot mixeur. Hacher l'ensemble. Trier, enlever les tiges du cresson, laver sous l'eau courante.

Égoutter le cresson. Laver le chou, couper en fines lamelles. Enlever les racines, les feuilles dures et abîmées des oignons frais, couper au trois quart la tige.

Laver les oignons sous l'eau courante, couper en demi rondelles. Laver avec le pédoncule les tomates, puis enlever le pédoncule.

Sortir la partie dure de la tomate, puis couper en gros morceaux. Dans le wok, faire chauffer l'huile ajouter les oignons.

Dans le wok, ajouter l'ail et le gingembre, colorer pendant 6 minutes, puis ajouter, le lard, les tomates.

Dans le wok, ajouter le chou, l'eau, le sel, mélanger.

Dans le wok, ajouter le poivre. Cuire pendant 30 minutes jusqu'à la cuisson des légumes.
Au bout de ce temps, ajouter le cresson, mélanger, puis verser la mangue.

Mélanger régulièrement les légumes. Ajouter encore 100 grammes d'eau. Cuire de 10 à 15 minutes. Pour le riz, verser l'eau dans la casserole, porter à ébullition.

Dès l'ébullition, verser le riz dans la casserole, cuire de 20 à 30 minutes selon la variété. Puis égoutter. Présenter le riz, moulé dans des ramequins, servir aussitôt.

Vendus dans les rues pour quelques roupies, les samoussas (triangle de viande ou légumes), les dholl puri (galettes à base de farine et de lentilles jaunes, fourrées aux légumes et curry), les roti (proches des dholl puri), les faratas (sorte de dholl à plusieurs couches), les beignets de patate douce…

Le cari arrive en tête des plats les plus populaires.

Le vindaye de viande ou de poisson est préparé à partir d’un mélange de graines de moutarde, d’ail et de curcuma.

Le briani spécialité musulmane a base de riz sauté garni de légumes, de poisson et parfois de viande.

Briani

Samoussas

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de farine
• 1dl d'eau froide
• une pincée de sel
• 150g de boeuf haché
• 1 petite boite de soja
• 2 carottes
• 1 oignon
• une branche de thym
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• huile de friture

• Epluchez et coupez les carottes en très petits cubes.
• Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
• Faites frire l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand il est doré, ajoutez la viande. Faites la dorer aussi. Ensuite, ajoutez le soja, les carottes, le thym et le curry. laissez mijoter 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la pâte. pour cela, mettez la farine dans un saladier, ajoutez l'eau et le sel. Malaxez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Etalez la pâte et coupez-la en carrés. Mettez la viande sur la pâte et replier la pâte pour faire des triangles.
• Faites frire les triangles fourrés à la viande dans une poêle.

 Dholl Poori

Ingrédients :
- 500g de dholl (pois cassés, que tu trouves facilement dans les magasins exotiques)
- 750 g de farine
- 2 càc de cumin
- 2 pincée desafran
- 2 pincée de sel

Réalisation :
1)Faites bouillir le dholl avec une pincée de safran et du sel jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais faites attention à ce qu'il ne colle pas.
2) Passez- le et gardez l'eau de cuisson.
3) Ecrasez le dholl au robot sans rajouter d'eau.
4) Tamisez la farine en ajoutant du sel. Travaillez la pate avec l'eau que vous avez réservé. Pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle devienne molle, sans coller. Couvrez d'un linge et laissez reposer la pate pendant une heure.
5) Après qu'elle ait reposé, ajouter le cumin et pétrissez vigoureusement. Faites de petites boules de pate (de la taille d'une balle de golf ), faites un trou au centre et mettez-y une cuillère de dholl. Fermez les boules en appuyant sur le coté. Roulez les dans de la farine, puis applatissez les un à un au rouleau à patisserie pour en faire de fins cercles de pooris.
6) Chauffez une grande poele anti-adhésive, huilez légèrement l'intérieur et faites cuire les deux cotés du dholl pouri. Attention à ne pas laisser trop cuire.
7) Servez avec un chatini de pommes d'amour à la coriandre

Faratas

Ingrédients (pour 6 faratas, diamètre 15 cm):
- 26,5 cl d'eau tiède
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation:
Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la machine à pain, programme «pétrir».

Laisser reposer la pâte pendant 30 min à 1 h.

Former des boules de taille homogène.

Sur un plan de travail bien fariné, aplatir les boules à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des crêpes rondes (faratas).

Badigeonner les faratas d'huile, ensuite les plier comme un t-shirt (le but est d'enfermer l'huile à l'intérieur afin d'obtenir des faratas tendres et feuilletés après la cuisson).

Façonner de nouveau des boules et aplatir une nouvelle fois avec le rouleau pour obtenir des faratas ronds.

Faire chauffer une poêle et badigeonner d'huile avec un pinceau.

Quand elle est très chaude, y placer un farata.

Badigeonner d'huile le côté face à vous (le farata doit gonfler).

Laisser cuire chaque côté jusqu'à légère coloration soit environ 30 sec.

Pour 25 beignets environ, il vous faut :

Pour la sauce au chocolat, il vous faut :

Préparez la farce en mélangent 80 g de noix de coco avec 40 g de sucre, le lait et l'extrait de vanille.

Epluchez et détaillez la patate douce en morceaux de 3 à 4 cm. Faites la cuire dans un grand volume d'eau pendant 20 à 30 min. Lorsqu'elle est cuite, égoutez et laissez refroidir.
Ecrasez finement la patate douce et mélangez avec la farine, le sucre restant, la noix de coco afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez au besoin de l'eau ou de la farine. Filmez la pâte et mettre au congélateur 10 min. Etalez la pâte avec un rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Détaillez des cercles avec un emporte-pièces ou un verre. Déposez au centre un peu de farce et pliez vos beignets afin de former une demi-lune. Soudez les bords éventuellement avec un peu de farine et déposez les beignets sur du papier sulfurisé. Placez les beignets 1/4 d'heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez la sauce au chocolat. Dans un saladier mettez le chocolat, la crème et le malibu. Faîtes fondre au micro ondes quelques instants. Mélangez, goutez...

Dans une casserole, faites chauffez l'huile. Ajoutez les beignets 3 ou 4 en même temps et laissez dorer. Comptez environ 1 min 30 par beignets. Déposez les sur du papier absorbant.

Au moment de servir saupoudrez de sucre glace. Chaque convive trempe son beignet dans la sauce au chocolat. Effet garanti.

Le rougail, plat assez épicé à base de viande ou de poisson dans une sauce rouge à base de tomates, d’ail, d’oignon, de gingembre, d’aubergines.  

Rougail de l'Ile Maurice

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de saucisses fraîches

6 petits oignons
8 petites tomates
épices : massalé et curcuma (1 c. à café de chaque), sel et 4 piments verts (facultatif)
un petit bout de gingembre
2 c. à soupe d'huile

Préparation

Débiter chaque saucisse en 3 à 4 morceaux et les faire bouillir les saucisses dans de l'eau, à marmite découverte, pendant 15 mn.
Pendant ce temps : émincer les oignons et les tomates. Piler ensemble épices, piments, sel.

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la marmite. Y mettre les saucisses et les laisser frire 3 minutes.

Ajouter les oignons, mélanger. Puis additionner le mélange pilé, tourner 3 mns puis ajouter les tomates, bien remuer, laisser réduire à feu moyen pendant 30 minutes.

Ce plat ne comporte pratiquement pas de sauce mais il ne doit pas non plus être trop sec.Servir avec du riz blanc et des tomates coupées en petis dés, lègérement salées avec une pointe d'huile et de piment.

la veille :
Débiter grossièrement la morue en gros morceaux.
Laver pour enlever le sel apparent, 2 ou 3 fois.
Mettre à tremper toute une nuit dans 2 litres d'eau.

Le lendemain :
Emiettez la morue en retirant le maximum d'arêtes.
Emincer les oignons et tomates.
Piler ensemble ail et gingembre.
Faire chauffer 1 grand verre d'huile.
Y mettre la morue et tourner sans cesse pour éviter qu'elle n'attache.
Elle doit être dorée mais non dure.
Ajouter les oignons, laisser cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter le mélange pilé, laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates, le thym, mélanger soigneusement, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Ingrédients

1 kg de morue sèche et salée
10 petites tomates
8 petits oignons
8 gousses d'ail
1 petit bout de gingembre
1 branche de thym
Huile

SITE A DECOUVRIR

 La Gastronomie

     C'est une cuisine métissé aux saveurs multiples, très colorée en raison de différents épices utilisés. Diversifiée, elle représente les cultures du peuple mauricien. Les épices sont toujours présent à la préparation des mets (oignon, ail, gingembre, poivre, cannelle, thym, persil, muscade, girofle, cumin, coriandre, cardamome, etc.). C'est un délicieux  mélange qui donne tout naturellement une cuisine créole au goût indien très épicés.

Les Desserts

1. Bananes Flambées au Rhum
2. Beignets d’Ananas
3. Flan aux Cocos
4. Gratin de Fruits Exotiques