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Publié le 13 Septembre 2012
Vendus dans les rues pour quelques roupies, les samoussas (triangle de viande ou légumes), les dholl puri (galettes à base de farine et de lentilles jaunes, fourrées aux légumes et curry), les roti (proches des dholl puri), les faratas (sorte de dholl à plusieurs couches), les beignets de patate douce…
Le cari arrive en tête des plats les plus populaires.
Le vindaye de viande ou de poisson est préparé à partir d’un mélange de graines de moutarde, d’ail et de curcuma.
Le briani spécialité musulmane a base de riz sauté garni de légumes, de poisson et parfois de viande.
Briani
Samoussas
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de farine
- 1dl d'eau froide
- une pincée de sel
- 150g de boeuf haché
- 1 petite boite de soja
- 2 carottes
- 1 oignon
- une branche de thym
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- huile de friture
- Epluchez et coupez les carottes en très petits cubes.
- Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
- Faites frire l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand il est doré, ajoutez la viande. Faites la dorer aussi. Ensuite, ajoutez le soja, les carottes, le thym et le curry. laissez mijoter 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la pâte. pour cela, mettez la farine dans un saladier, ajoutez l'eau et le sel. Malaxez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Etalez la pâte et coupez-la en carrés. Mettez la viande sur la pâte et replier la pâte pour faire des triangles.
- Faites frire les triangles fourrés à la viande dans une poêle.
Dholl Poori
Ingrédients :
- 500g de dholl (pois cassés, que tu trouves facilement dans les magasins exotiques)
- 750 g de farine
- 2 càc de cumin
- 2 pincée desafran
- 2 pincée de sel
Réalisation :
1)Faites bouillir le dholl avec une pincée de safran et du sel jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais faites attention à ce qu'il ne colle pas.
2) Passez- le et gardez l'eau de cuisson.
3) Ecrasez le dholl au robot sans rajouter d'eau.
4) Tamisez la farine en ajoutant du sel. Travaillez la pate avec l'eau que vous avez réservé. Pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle devienne molle, sans coller. Couvrez d'un linge et laissez reposer la pate pendant une heure.
5) Après qu'elle ait reposé, ajouter le cumin et pétrissez vigoureusement. Faites de petites boules de pate (de la taille d'une balle de golf ), faites un trou au centre et mettez-y une cuillère de dholl. Fermez les boules en appuyant sur le coté. Roulez les dans de la farine, puis applatissez les un à un au rouleau à patisserie pour en faire de fins cercles de pooris.
6) Chauffez une grande poele anti-adhésive, huilez légèrement l'intérieur et faites cuire les deux cotés du dholl pouri. Attention à ne pas laisser trop cuire.
7) Servez avec un chatini de pommes d'amour à la coriandre
Faratas
Ingrédients (pour 6 faratas, diamètre 15 cm):
- 26,5 cl d'eau tiède
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
Préparation:
Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la machine à pain, programme «pétrir».
Laisser reposer la pâte pendant 30 min à 1 h.
Former des boules de taille homogène.
Sur un plan de travail bien fariné, aplatir les boules à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des crêpes rondes (faratas).
Badigeonner les faratas d'huile, ensuite les plier comme un t-shirt (le but est d'enfermer l'huile à l'intérieur afin d'obtenir des faratas tendres et feuilletés après la cuisson).
Façonner de nouveau des boules et aplatir une nouvelle fois avec le rouleau pour obtenir des faratas ronds.
Faire chauffer une poêle et badigeonner d'huile avec un pinceau.
Quand elle est très chaude, y placer un farata.
Badigeonner d'huile le côté face à vous (le farata doit gonfler).
Laisser cuire chaque côté jusqu'à légère coloration soit environ 30 sec.
Pour 25 beignets environ, il vous faut :
Pour la sauce au chocolat, il vous faut :
Préparez la farce en mélangent 80 g de noix de coco avec 40 g de sucre, le lait et l'extrait de vanille.
Epluchez et détaillez la patate douce en morceaux de 3 à 4 cm. Faites la cuire dans un grand volume d'eau pendant 20 à 30 min. Lorsqu'elle est cuite, égoutez et laissez refroidir.
Ecrasez finement la patate douce et mélangez avec la farine, le sucre restant, la noix de coco afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez au besoin de l'eau ou de la farine. Filmez la pâte et mettre au congélateur 10 min. Etalez la pâte avec un rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Détaillez des cercles avec un emporte-pièces ou un verre. Déposez au centre un peu de farce et pliez vos beignets afin de former une demi-lune. Soudez les bords éventuellement avec un peu de farine et déposez les beignets sur du papier sulfurisé. Placez les beignets 1/4 d'heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparez la sauce au chocolat. Dans un saladier mettez le chocolat, la crème et le malibu. Faîtes fondre au micro ondes quelques instants. Mélangez, goutez...
Dans une casserole, faites chauffez l'huile. Ajoutez les beignets 3 ou 4 en même temps et laissez dorer. Comptez environ 1 min 30 par beignets. Déposez les sur du papier absorbant.
Au moment de servir saupoudrez de sucre glace. Chaque convive trempe son beignet dans la sauce au chocolat. Effet garanti.
