ajoutez

Il n’existe pas de cuisine locale, chaque communauté à apporter ses produits et ses recettes, entre indiens, chinois, créoles et européens, que l’embarras.

Viandes, poissons, fruits de mer sont généralement accommodés en cari, en vindaye ou en rougail. Les plats souvent accompagnés de riz blanc, d’achards (fruits et légumes râpés, épicés, pimentés et marinés dans du vinaigre), de chuneys (à base de fruits ou de légumes avec piments et oignons). Les brèdes (feuilles de plantes potagères mijotées ou cuites à la vapeur).

Ingrédients de la recette :
1 poulet
1 potiron bien tendre
3 pommes de terre
3 Cs de poudre de poudre de carri
1 Cc de petit anis en poudre
1 oignon haché
1 paquet de coriandre
½ Cc d’ail écrasé
½ Cc de gingembre écrasé
sel, poivre du moulin

Découpez le poulet en morceaux en prenant bien soin d’enlever toute la graisse et la peau.
Dans une casserole, mettez les morceaux de poulet avec le sel, le poivre, l’oignon haché, le potiron coupé dans le sens de la longueur, les pommes de terre coupées en morceaux, le poudre de curry, le petit anis, l’ail, le gingembre et un peu d’eau.
Mélangez le tout. Mettez au feu et laissez cuire 30 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire. Ecrasez le potiron pour épaissir la sauce. Quand c’est bien cuit, saupoudrez de coriandre hachée. Servez avec du riz basmati.

Vindaye

 INGREDIENTS

4 tranches d'espadon
8 petits oignons
4 gousses d'ail
3 gros piments verts (peu féroces)
1 petit piment rouge (fort)
4 cm de racine de gingembre
4 C à soupe de vinaigre blanc
1 C à soupe de curcuma
1 C à soupe de graines de moutarde
1 c à café de vendion (fenugrec)
1 petite branche de thym
5 C à soupe d'huile
Sel et poivre

PREPARATION
Préparer d'abord les épices : couper en longueur et épépiner les gros piments verts et le petit piment rouge. Piler ensemble le gingembre, l'ail, le poivre, le petit piment rouge, les graines de moutarde et les graines de fenugrec. Ajouter le curcuma et délayer le tout dans le vinaigre.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire les tranches d'espadon. Les retirer et laisser refroidir.
Dans l'huile qui à servi à la cuisson du poisson, faire revenir les petits oignons partagés en deux. Quant ils commencent à roussir légèrement, ajouter le vinaigre où a été délayé le mélange d'épices. Placer la branche de thym. Bien mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.
Détailler les tranches d'espadon refroidies en morceaux, en prenant soin de ne pas les réduire en miettes (on peut aussi procéder à ce découpage avant la cuisson). Dans un récipient (éviter métal et plastique) que l'on pourra refermer avec un couvercle, mélanger délicatement le poisson et la sauce. Refermer.
Placer au réfrigérateur et l'y laisser une nuit.

Chutney de coco
Ingrédients : 200 grammes de coco, 2 piments verts, 1 cuillère à café de pulpe de tamarin, 5 feuiles de menthe.
Préparation : Mixer la noix de coco avec les autres ingrédients et 2 cuillères à soupe d'eau. Le résultat doit être onctueux.


Chutney de mangues
Ingrédients : 2 mangues vertes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 10 grammes de gingembre, 2 piments verts, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre.
Préparation : Eplucher et râper les mangues. Piler ensemble l'ail et le gingembre. Emincer l'oignon, vider les piments de leurs graines et les couper en fines lanières. Mélanger le tout avec l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer


Chutney de pommes d'amour
La pomme d'amour est une variété de petites tomates très prisée à Maurice.
Ingrédients : 5 pommes d'amour, 1 oignon, 2 petits piments, huile, sel et poivre.
Préparation : Couper les pommes d'amour en petits morceaux, ajouter les oignons et les piments finement hâchés, mélanger avec l'huile, saler et poivrer.
Ce chutney ce prépare également avec des pommes d'amour bouillies et ensuite épluchées et écrasées. Suivant les goûts on additionnera la préparation d'ail, de gingembre ou de coriandre.


Les achards de légumes
Ingrédients : 300 gr de carottes, 200 gr de chou fleur, 200 gr de chou, 200 gr de haricots verts, 1 gros oignon, 4 gousses d'ail, 50 gr de gingembre, 5 piments verts, 1 cuillère à café de grains de moutarde, 1 cuillère à café de safran, huile, vinaigre, sel.
Préparation : Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Vider les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Eplucher les carottes, les haricots verts et les émincer en fins bâtonnets. Couper les feuilles de chou en fines lanières. Echouder les légumes une minute, les égoutter et les sécher dans un torchon. Dans une petite poele, faire chauffer 6 cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'oignon émincé 30 secondes. Ajouter l'ai, le gingembre et les grains de moutarde pilés ensemble puis le safran. Bien mélanger et ajouter les légumes. Les faire rissoler 2 minutes et les remuer sans les écraser. Laisser refroidir et ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Recette pour 6 personnes

Peler la mangue, couper en dés. Couper le lard en lanières. Éplucher le gingembre.

Couper le gingembre en lamelles, placer dans le bol du petit robot mixeur. Éplucher l'ail, enlever le germe central.

Placer les gousses d'ail dans le petit bol du robot mixeur. Hacher l'ensemble. Trier, enlever les tiges du cresson, laver sous l'eau courante.

Égoutter le cresson. Laver le chou, couper en fines lamelles. Enlever les racines, les feuilles dures et abîmées des oignons frais, couper au trois quart la tige.

Laver les oignons sous l'eau courante, couper en demi rondelles. Laver avec le pédoncule les tomates, puis enlever le pédoncule.

Sortir la partie dure de la tomate, puis couper en gros morceaux. Dans le wok, faire chauffer l'huile ajouter les oignons.

Dans le wok, ajouter l'ail et le gingembre, colorer pendant 6 minutes, puis ajouter, le lard, les tomates.

Dans le wok, ajouter le chou, l'eau, le sel, mélanger.

Dans le wok, ajouter le poivre. Cuire pendant 30 minutes jusqu'à la cuisson des légumes.
Au bout de ce temps, ajouter le cresson, mélanger, puis verser la mangue.

Mélanger régulièrement les légumes. Ajouter encore 100 grammes d'eau. Cuire de 10 à 15 minutes. Pour le riz, verser l'eau dans la casserole, porter à ébullition.

Dès l'ébullition, verser le riz dans la casserole, cuire de 20 à 30 minutes selon la variété. Puis égoutter. Présenter le riz, moulé dans des ramequins, servir aussitôt.

Plats populaire, le mine frit (nouilles sautées), le bol renversé (riz, viande, crevettes, légumes, présentés dans un bol renversé), le meefoon (vermicelles), le chop suey (mélange de légumes), le foo yang (omelette au crabe, crevette, légumes), les beignets de crevettes, soupes aux ailerons de requin.

le meefoon

Mines Frites (Nouilles chinoises)

(pour 6 personnes) 600 grammes de nouilles chinoises aux œufs
600 grammes de poulet émincés
300 grammes de petites crevettes décortiquées
3 œufs
2 carottes
½ chou blanc
1 cube de bouillon volaille ou 1 cuillerée à café de glutamate
Sel
Huile
4 tiges de ciboules
Sauce soja

Épluchez les carottes, coupez les en bâtonnets. Coupez le chou en fines lanières. Battez les œufs, en faire de l’omelette et les coupés en lamelles. Faîtes revenir les morceaux de poulet pendant 10 minutes et ensuite les crevettes pendant 5 minutes. Réservez.
Faîtes cuire les nouilles * al dente * dans l’eau bouillante avec un peu d’huile et du sel. Laissez égouttez.
Faîtes chauffer une cuillerée à café d’huile dans un wok ou une poêle. Faîtes sauter les nouilles par petite quantité pendant 1 à 2 minutes en l’arrosant d’un peu de vin parfumé et d’un peu de sauce soja. Ajoutez une petite portion de légumes, poulet, crevettes, omelettes, ciboules et mélangez bien. Répétez l’opération et servez bien chaud. Vous pouvez aussi ajouter des saucisses chinoises bouillies et finement tranchées. Et pour relever le gout, vous pouvez faire une sauce à base d’ail : 2 à 3 gousses d’ails hachés finement, ajouté le vinaigre, et 2 petite cuillère de sucre, mélanger le tout et le servir avec les mines frites.

 Ingrédients pour 4 personnes :
 3 blancs de poulet
  4 portions de riz blanc cuit (1 portion par personne)
  4 oeufs entiers
  1 petit chou chinois (ou petsaï)
  2 carottes moyennes
  1 boite de champignons de Paris ou quelques champignons noirs déshydratés
  3 gousses d'ail épluchées
  sel
  poivre
  sauce soja
  sauce d'huîtres
  fécule de mais

Émincer les blancs de poulet, les saler, poivrer Émincer le chou chinois, couper les carottes en rondelles fines

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude, puis les couper en lamelles. Écraser les gousses d'ail.

Cuisson : faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile chaude. Ajouter les légumes (chou chinois, carottes, champignons) ainsi que l'ail écrasé.

Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce d'huitres, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Verser ce mélange sur le poulet et les légumes, laisser mijoter à feu vif pendant 3 minutes.

Dans une autre casserole, faire cuire les 4 oeufs au plat et les réserver de côté.

Comment servir cette préparation :

- prendre 4 bols
- y verser d'abord l'oeuf au plat, puis les légumes et poulet en sauce et en dernier le riz
- bien tasser le tout au fond du bol
- poser une assiette sur chaque bol à l'envers et, devant chaque convive, retourner délicatement l'assiette et le bol sans les séparer. Tourner le bol en le soulevant doucement, afin de faire sortir la préparation sans qu'elle ne s'écroule.

Poulet Chop Suey

(pour 5 personnes) -250 à 500 gr de blanc de poulet ou de viande de porc maigre
-Un oignon,
-450 gr (1 lb) de fèves germées
-2 branches de céleri
-50 gr de pois mange-tout,
-2 tranches de gingembre
-1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz

Préparation :
Coupez le poulet ou la viande de porc en tranches égales.
Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et laissez mariner une heure.
Sauce (1)
Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau (65 ml) ,1 cuillère à soupe de sauce soya et 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de .manioc, du sel
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
1ère étape :
Chauffez le wok, ajouter de l'huile, puis les 2 tranches de gingembre,
versez les fèves germées, les morceaux de céleri et les pois mange-tout, à feu vif. Ajoutez 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2ème étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez un peu d'huile, versez les oignons, faites frire les morceaux de poulet ou de viande de porc en les retournant (5 minutes environ), arrosez -les avec 1 cuillère à soupe de vin, versez 1 cuillère à soupe de sauce d’huître puis la sauce (1), laissez frémir deux minutes puis ajoutez les légumes. Mélangez le tout.
Servir avec du riz blanc.

Bœuf Foo-Yang

(pour 5 personnes) -250 à 450 g (1/2 à 1 lb) de viande de bœuf
-une gousse d'ail écrasée
-Un oignon, 2 branches de céleri, que vous couperez en tranches diagonales, des petits pois verts
-Battez 6 à 8 œufs en y ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile
-2 cuillères à soupe de sauce soya
-Du sel et du poivre

Coupez la viande en tranches fines, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 2 cuillères à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez mariner une heure.
1ère étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, ajoutez les oignons puis les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez les céleris, les petits pois. Mélangez.
Ôtez ce mélange du feu et gardez-le au chaud.
2ème étape :
Versez les œufs dans le poêle et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Déposez le mélange de légumes et de viande au centre et ramenez les bords de l'omelette sur le mélange. Déposez-le sur le plat de service. Vous pouvez verser la sauce sur le Foo-yang.
Servir avec du riz blanc.
Sauce
Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau (65 ml) ou de bouillon de poulet + 1 cuillère à soupe de sauce d'huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, du sel.
Note : augmenter la quantité d'eau pour avoir plus de sauce.
Amenez-la à ébullition tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Beignets de crevettes

70 ml de farine
5 ml (1 cuillérée à thé) de levure
sel au goût
3 ml (1/2 cuillérée à thé) de cinq-parfums
1 morceau de gingembre haché
1 œuf
70 ml d'eau
500 g de grosses crevettes décortiquées
huile en quantité suffisante pour la friture
ciboules coupées en lanières
rondelles de citron

Tamiser la farine, la levure, le sel et le cinq-parfums dans un grand bol.
Ajouter le gingembre. Faire un puits au milieu et cassez-y l'oeuf. Mélanger la pâte en mouillant avec l'eau pour la rendre lisse et légère.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse.
Plonger les crevettes dans la pâte une à une, puis les déposer dans l'huile bouillante, pour 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. Garder au chaud.
Disposer les crevettes dans un plat de service chaud. Décorer avec la ciboule et le citron. Servir immédiatement.

Soupe aux ailerons de requin
(Pour 4 personnes)

Ingrédients
50 g d'ailerons de requin prêts à cuire
100 g de côte de porc sans os
3 cuillerées à café de fécule
1 tubercule de gingembre découpé en lamelles
100 g de pousses de bambou (ou de céleri en branche ou de pousses de soja fraîches)
10 g de champignons noirs
2 litres de bouillon de poulet

Assaisonnements
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de cognac (ou de xérès sec)
1/2 cuillerée à café de sel
1/4 cuillerée à café de poivre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
3 pincées de glutamate (facultatif)

Préparation
1. Laissez tremper les ailerons de requin dans de l'eau froide pendant 1 heure.
2. Mettez 1 litre d'eau et le gingembre dans une casserole émaillée et portez à ébullition.
3. Incorporez les ailerons de requin et laissez cuire le tout à feu doux pendant 1 heure.
4. Retirez les ailerons et laissez-les égoutter. Jetez l'eau et le gingembre.
5. Laissez tremper les champignons noirs 30 minutes dans de l'eau tiède, puis essorez-les soigneusement.
6. Découpez en très fines lamelles la viande contre le grain, les pousses de bambou et les champignons.
7. Mélangez dans un bol le cognac, la sauce de soja, 1 cuillerée à café de fécule et la viande. Laissez reposer 15 minutes.
8. Délayez le reste de la fécule dans un peu de bouillon.

Cuisson
1. Faites bouillir le bouillon dans la casserole émaillée.
2. Ajoutez les ailerons de requin et la viande marinée. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Incorporez les pousses de bambou, les champignons et le reste des assaisonnements (sauf l'huile de sésame).
4. Après 2 minutes, versez la fécule délayée en tournant doucement et constamment la soupe avec une spatule.
5. Retirez la casserole du feu, ajoutez l'huile de sésame et servez aussitôt.