oignons

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marché aux oignons Zibelemärit en suiss

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Le rougail, plat assez épicé à base de viande ou de poisson dans une sauce rouge à base de tomates, d’ail, d’oignon, de gingembre, d’aubergines.  

Rougail de l'Ile Maurice

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de saucisses fraîches

6 petits oignons
8 petites tomates
épices : massalé et curcuma (1 c. à café de chaque), sel et 4 piments verts (facultatif)
un petit bout de gingembre
2 c. à soupe d'huile

Préparation

Débiter chaque saucisse en 3 à 4 morceaux et les faire bouillir les saucisses dans de l'eau, à marmite découverte, pendant 15 mn.
Pendant ce temps : émincer les oignons et les tomates. Piler ensemble épices, piments, sel.

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la marmite. Y mettre les saucisses et les laisser frire 3 minutes.

Ajouter les oignons, mélanger. Puis additionner le mélange pilé, tourner 3 mns puis ajouter les tomates, bien remuer, laisser réduire à feu moyen pendant 30 minutes.

Ce plat ne comporte pratiquement pas de sauce mais il ne doit pas non plus être trop sec.Servir avec du riz blanc et des tomates coupées en petis dés, lègérement salées avec une pointe d'huile et de piment.

la veille :
Débiter grossièrement la morue en gros morceaux.
Laver pour enlever le sel apparent, 2 ou 3 fois.
Mettre à tremper toute une nuit dans 2 litres d'eau.

Le lendemain :
Emiettez la morue en retirant le maximum d'arêtes.
Emincer les oignons et tomates.
Piler ensemble ail et gingembre.
Faire chauffer 1 grand verre d'huile.
Y mettre la morue et tourner sans cesse pour éviter qu'elle n'attache.
Elle doit être dorée mais non dure.
Ajouter les oignons, laisser cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter le mélange pilé, laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates, le thym, mélanger soigneusement, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Ingrédients

1 kg de morue sèche et salée
10 petites tomates
8 petits oignons
8 gousses d'ail
1 petit bout de gingembre
1 branche de thym
Huile

KOUTIA DE MANGUES

MANGO KOUTIA

4 mangues vertes

2 oignons

3 gousses d’ail

3 piments verts

10 g de gingembre

1 c à café de moutarde

1 c à café de safran

Huilet

Vinaigre

Sel

4 raw mangoes

2 onions

3 garlic cloves

3 chillies

10 g ginger

1 tsp mustard

1 tsp saffron

Oil

Vinegar

Salt

Eplucher et râper les mangues. Emincer les oignons et les piments. Piler l’ail et le gingembre. Faire revenir dans l’huile préchauffée, les oignons puis l’ail, le gingembre et les piments pendant une minute. Ajouter les mangues, la moutarde et une cuillère à soupe de vinaigre. SaleR et remuer encore une minute. Servir avec du riz.

Peel then grate the mangoes. Chop the onions and chillies. Crush the garlic and ginger. Heat up the oil, then brown the onion, garlic, ginger and chillies for 1 mn. Add the mangoes, muStard, salt and a tbsp of vinegar. Stir for 1 more minute. Serve with rice.