epices

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 La Gastronomie

     C'est une cuisine métissé aux saveurs multiples, très colorée en raison de différents épices utilisés. Diversifiée, elle représente les cultures du peuple mauricien. Les épices sont toujours présent à la préparation des mets (oignon, ail, gingembre, poivre, cannelle, thym, persil, muscade, girofle, cumin, coriandre, cardamome, etc.). C'est un délicieux  mélange qui donne tout naturellement une cuisine créole au goût indien très épicés.

Les Desserts

1. Bananes Flambées au Rhum
2. Beignets d’Ananas
3. Flan aux Cocos
4. Gratin de Fruits Exotiques

EPICES

Curry, gingembre, safran, coriandre, cumin, curcuma, cardamone, poivre, cannelle, muscade, girofle…

Les marchés regorgent de senteurs différentes.

Piments

Peuvent être utilisés de plusieurs manières : frais, sec ou en poudre.

 

Gingembre

Racine recouverte d'une peau mince que l'on gratte au couteau. Généralement utilisé après l'avoir écrasé. On le trouve aussi en poudre.

 

Massala

Graine du cotomili (ou coriandre) petite plante dont on utilise aussi les feuilles. Les graines sont écrasées pour être utilisées dans la poudre à curry. Le massala, pâte qui sert à la préparation du curry, est composé de ces graines en forte proportion.

 

Poudre à Carry

Mélange composé de safran sec, de massala, de poivre, gingembre, girofle, cannelle, anis, piment. Se prépare ou s'achète en sachets (avec ou sans piment).

 

Caripoulé

Arbuste à feuilles de saveur aromatique épicée s'utilisant dans la préparation des curry et aussi dans les fricassées pour en relever la saveur.

 

Quatre Epices

Arbuste à feuilles très aromatiques où l'on retrouve la saveur de quatre épices différentes: cannelle, girofle, muscade et poivre.

 

Vargon

Poudre faîte d'un mélange d'épices très proche de la poudre de curry, seule différence, l'addition de safran vert et d'oignon.

 

Tamarin

Pâte faite avec le fruit du tamarinier. On l'utilise dans certains mets, dont le curry. Sa saveur est acide.

 

Cardamone

Il s'agit de graines provenant d'un arbuste originaire de l'inde. Souvent utilisé dans la cuisine orientale, il combat les effets trop prononcé de l'ail. Additionné dans la poudre de curry.

http://private.mcnet.ch/gremion/Les%20Epices.htm

BOISSON

Le rhum (green island, grays), le rhum arrangé (fruits et épicés macérés), le ti-punch, la bière locale (phoenix, blue marlin), le vin venant d’afrique du sud, l’alouda (lait aromatisé de tapioca), le lassi (lait caillé sucré ou salé), le thé (bois chéri), le café (celui de chamarel), le whisky importé, l’eau du robinet est potable mais par précaution il vaut mieux boire de l’eau bouchée.

http://www.saintaubin.mu/larouteduthe/fr/bois_cheri.aspx

http://www.greenislandmauritiusrum.com/

Les plants de café du Café de Chamarel

http://www.grandbaie.mu/index.php?option=com_content&view=article&id=4021:un-delice-nomme-cafe-de-chamarel&catid=99:tourisme&Itemid=304

Nous nous sommes garé pas très loin de la poste dans une petite ruelle, nous sommes passée par un tunnel sous la route afin d’accéder directement au marché central.

C’est une étape incontournable, sous de vastes halles, les étals débordent de fruits, de légumes, mélangés aux senteurs des épices, il est très beau et bien rangé, des vendeurs de dholl puri et les maraîchers occupent le rez-de-chaussée.

L’artisanat, les souvenirs, les épices sont à l’étage, mais les prix sont très chers, regardez à deux fois et marchandez si vous avez un coup de cœur.

Avant de faire port louis et son marché faites celui de flacq le mercredi et dimanche, vous pourrez comparer les prix.

La cuisine Thaï est très réputée, il y a beaucoup de légumes cuisinés vapeur, des pâtes, des soupes, du poulet, du poisson... Les plats épicés sont signalés et ils sont vraiment épicés.
Des fruits à profusion. Les thés sont délicieux, mais le café sous sachet, attendre de rentrer en france pour déguster un vrai café.


















Déjeuner dans un très beau cadre entouré de verdure.



 






































Sur le chemin arrêt pour déguster des pamplemousses aussi gros que des melons, ils sont rosés à l'intérieur et beaucoup plus sucrés que les pomelos - délicieux.