Les Voyages de Sylvie

Vendus dans les rues pour quelques roupies, les samoussas (triangle de viande ou légumes), les dholl puri (galettes à base de farine et de lentilles jaunes, fourrées aux légumes et curry), les roti (proches des dholl puri), les faratas (sorte de dholl à plusieurs couches), les beignets de patate douce…

Le cari arrive en tête des plats les plus populaires.

Le vindaye de viande ou de poisson est préparé à partir d’un mélange de graines de moutarde, d’ail et de curcuma.

Le briani spécialité musulmane a base de riz sauté garni de légumes, de poisson et parfois de viande.

Briani

Samoussas

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de farine
• 1dl d'eau froide
• une pincée de sel
• 150g de boeuf haché
• 1 petite boite de soja
• 2 carottes
• 1 oignon
• une branche de thym
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• huile de friture

• Epluchez et coupez les carottes en très petits cubes.
• Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
• Faites frire l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand il est doré, ajoutez la viande. Faites la dorer aussi. Ensuite, ajoutez le soja, les carottes, le thym et le curry. laissez mijoter 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la pâte. pour cela, mettez la farine dans un saladier, ajoutez l'eau et le sel. Malaxez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Etalez la pâte et coupez-la en carrés. Mettez la viande sur la pâte et replier la pâte pour faire des triangles.
• Faites frire les triangles fourrés à la viande dans une poêle.

 Dholl Poori

Ingrédients :
- 500g de dholl (pois cassés, que tu trouves facilement dans les magasins exotiques)
- 750 g de farine
- 2 càc de cumin
- 2 pincée desafran
- 2 pincée de sel

Réalisation :
1)Faites bouillir le dholl avec une pincée de safran et du sel jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais faites attention à ce qu'il ne colle pas.
2) Passez- le et gardez l'eau de cuisson.
3) Ecrasez le dholl au robot sans rajouter d'eau.
4) Tamisez la farine en ajoutant du sel. Travaillez la pate avec l'eau que vous avez réservé. Pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle devienne molle, sans coller. Couvrez d'un linge et laissez reposer la pate pendant une heure.
5) Après qu'elle ait reposé, ajouter le cumin et pétrissez vigoureusement. Faites de petites boules de pate (de la taille d'une balle de golf ), faites un trou au centre et mettez-y une cuillère de dholl. Fermez les boules en appuyant sur le coté. Roulez les dans de la farine, puis applatissez les un à un au rouleau à patisserie pour en faire de fins cercles de pooris.
6) Chauffez une grande poele anti-adhésive, huilez légèrement l'intérieur et faites cuire les deux cotés du dholl pouri. Attention à ne pas laisser trop cuire.
7) Servez avec un chatini de pommes d'amour à la coriandre

Faratas

Ingrédients (pour 6 faratas, diamètre 15 cm):
- 26,5 cl d'eau tiède
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation:
Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la machine à pain, programme «pétrir».

Laisser reposer la pâte pendant 30 min à 1 h.

Former des boules de taille homogène.

Sur un plan de travail bien fariné, aplatir les boules à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des crêpes rondes (faratas).

Badigeonner les faratas d'huile, ensuite les plier comme un t-shirt (le but est d'enfermer l'huile à l'intérieur afin d'obtenir des faratas tendres et feuilletés après la cuisson).

Façonner de nouveau des boules et aplatir une nouvelle fois avec le rouleau pour obtenir des faratas ronds.

Faire chauffer une poêle et badigeonner d'huile avec un pinceau.

Quand elle est très chaude, y placer un farata.

Badigeonner d'huile le côté face à vous (le farata doit gonfler).

Laisser cuire chaque côté jusqu'à légère coloration soit environ 30 sec.

Pour 25 beignets environ, il vous faut :

Pour la sauce au chocolat, il vous faut :

Préparez la farce en mélangent 80 g de noix de coco avec 40 g de sucre, le lait et l'extrait de vanille.

Epluchez et détaillez la patate douce en morceaux de 3 à 4 cm. Faites la cuire dans un grand volume d'eau pendant 20 à 30 min. Lorsqu'elle est cuite, égoutez et laissez refroidir.
Ecrasez finement la patate douce et mélangez avec la farine, le sucre restant, la noix de coco afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez au besoin de l'eau ou de la farine. Filmez la pâte et mettre au congélateur 10 min. Etalez la pâte avec un rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Détaillez des cercles avec un emporte-pièces ou un verre. Déposez au centre un peu de farce et pliez vos beignets afin de former une demi-lune. Soudez les bords éventuellement avec un peu de farine et déposez les beignets sur du papier sulfurisé. Placez les beignets 1/4 d'heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez la sauce au chocolat. Dans un saladier mettez le chocolat, la crème et le malibu. Faîtes fondre au micro ondes quelques instants. Mélangez, goutez...

Dans une casserole, faites chauffez l'huile. Ajoutez les beignets 3 ou 4 en même temps et laissez dorer. Comptez environ 1 min 30 par beignets. Déposez les sur du papier absorbant.

Au moment de servir saupoudrez de sucre glace. Chaque convive trempe son beignet dans la sauce au chocolat. Effet garanti.

Le rougail, plat assez épicé à base de viande ou de poisson dans une sauce rouge à base de tomates, d’ail, d’oignon, de gingembre, d’aubergines.  

Rougail de l'Ile Maurice

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de saucisses fraîches

6 petits oignons
8 petites tomates
épices : massalé et curcuma (1 c. à café de chaque), sel et 4 piments verts (facultatif)
un petit bout de gingembre
2 c. à soupe d'huile

Préparation

Débiter chaque saucisse en 3 à 4 morceaux et les faire bouillir les saucisses dans de l'eau, à marmite découverte, pendant 15 mn.
Pendant ce temps : émincer les oignons et les tomates. Piler ensemble épices, piments, sel.

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la marmite. Y mettre les saucisses et les laisser frire 3 minutes.

Ajouter les oignons, mélanger. Puis additionner le mélange pilé, tourner 3 mns puis ajouter les tomates, bien remuer, laisser réduire à feu moyen pendant 30 minutes.

Ce plat ne comporte pratiquement pas de sauce mais il ne doit pas non plus être trop sec.Servir avec du riz blanc et des tomates coupées en petis dés, lègérement salées avec une pointe d'huile et de piment.

la veille :
Débiter grossièrement la morue en gros morceaux.
Laver pour enlever le sel apparent, 2 ou 3 fois.
Mettre à tremper toute une nuit dans 2 litres d'eau.

Le lendemain :
Emiettez la morue en retirant le maximum d'arêtes.
Emincer les oignons et tomates.
Piler ensemble ail et gingembre.
Faire chauffer 1 grand verre d'huile.
Y mettre la morue et tourner sans cesse pour éviter qu'elle n'attache.
Elle doit être dorée mais non dure.
Ajouter les oignons, laisser cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter le mélange pilé, laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates, le thym, mélanger soigneusement, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Ingrédients

1 kg de morue sèche et salée
10 petites tomates
8 petits oignons
8 gousses d'ail
1 petit bout de gingembre
1 branche de thym
Huile

Plats populaire, le mine frit (nouilles sautées), le bol renversé (riz, viande, crevettes, légumes, présentés dans un bol renversé), le meefoon (vermicelles), le chop suey (mélange de légumes), le foo yang (omelette au crabe, crevette, légumes), les beignets de crevettes, soupes aux ailerons de requin.

le meefoon

Mines Frites (Nouilles chinoises)

(pour 6 personnes) 600 grammes de nouilles chinoises aux œufs
600 grammes de poulet émincés
300 grammes de petites crevettes décortiquées
3 œufs
2 carottes
½ chou blanc
1 cube de bouillon volaille ou 1 cuillerée à café de glutamate
Sel
Huile
4 tiges de ciboules
Sauce soja

Épluchez les carottes, coupez les en bâtonnets. Coupez le chou en fines lanières. Battez les œufs, en faire de l’omelette et les coupés en lamelles. Faîtes revenir les morceaux de poulet pendant 10 minutes et ensuite les crevettes pendant 5 minutes. Réservez.
Faîtes cuire les nouilles * al dente * dans l’eau bouillante avec un peu d’huile et du sel. Laissez égouttez.
Faîtes chauffer une cuillerée à café d’huile dans un wok ou une poêle. Faîtes sauter les nouilles par petite quantité pendant 1 à 2 minutes en l’arrosant d’un peu de vin parfumé et d’un peu de sauce soja. Ajoutez une petite portion de légumes, poulet, crevettes, omelettes, ciboules et mélangez bien. Répétez l’opération et servez bien chaud. Vous pouvez aussi ajouter des saucisses chinoises bouillies et finement tranchées. Et pour relever le gout, vous pouvez faire une sauce à base d’ail : 2 à 3 gousses d’ails hachés finement, ajouté le vinaigre, et 2 petite cuillère de sucre, mélanger le tout et le servir avec les mines frites.

 Ingrédients pour 4 personnes :
 3 blancs de poulet
  4 portions de riz blanc cuit (1 portion par personne)
  4 oeufs entiers
  1 petit chou chinois (ou petsaï)
  2 carottes moyennes
  1 boite de champignons de Paris ou quelques champignons noirs déshydratés
  3 gousses d'ail épluchées
  sel
  poivre
  sauce soja
  sauce d'huîtres
  fécule de mais

Émincer les blancs de poulet, les saler, poivrer Émincer le chou chinois, couper les carottes en rondelles fines

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude, puis les couper en lamelles. Écraser les gousses d'ail.

Cuisson : faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile chaude. Ajouter les légumes (chou chinois, carottes, champignons) ainsi que l'ail écrasé.

Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce d'huitres, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Verser ce mélange sur le poulet et les légumes, laisser mijoter à feu vif pendant 3 minutes.

Dans une autre casserole, faire cuire les 4 oeufs au plat et les réserver de côté.

Comment servir cette préparation :

- prendre 4 bols
- y verser d'abord l'oeuf au plat, puis les légumes et poulet en sauce et en dernier le riz
- bien tasser le tout au fond du bol
- poser une assiette sur chaque bol à l'envers et, devant chaque convive, retourner délicatement l'assiette et le bol sans les séparer. Tourner le bol en le soulevant doucement, afin de faire sortir la préparation sans qu'elle ne s'écroule.

Poulet Chop Suey

(pour 5 personnes) -250 à 500 gr de blanc de poulet ou de viande de porc maigre
-Un oignon,
-450 gr (1 lb) de fèves germées
-2 branches de céleri
-50 gr de pois mange-tout,
-2 tranches de gingembre
-1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz

Préparation :
Coupez le poulet ou la viande de porc en tranches égales.
Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de riz, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et laissez mariner une heure.
Sauce (1)
Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau (65 ml) ,1 cuillère à soupe de sauce soya et 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de .manioc, du sel
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.
Cuisson :
1ère étape :
Chauffez le wok, ajouter de l'huile, puis les 2 tranches de gingembre,
versez les fèves germées, les morceaux de céleri et les pois mange-tout, à feu vif. Ajoutez 1/4 de tasses d’eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
2ème étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez un peu d'huile, versez les oignons, faites frire les morceaux de poulet ou de viande de porc en les retournant (5 minutes environ), arrosez -les avec 1 cuillère à soupe de vin, versez 1 cuillère à soupe de sauce d’huître puis la sauce (1), laissez frémir deux minutes puis ajoutez les légumes. Mélangez le tout.
Servir avec du riz blanc.

Bœuf Foo-Yang

(pour 5 personnes) -250 à 450 g (1/2 à 1 lb) de viande de bœuf
-une gousse d'ail écrasée
-Un oignon, 2 branches de céleri, que vous couperez en tranches diagonales, des petits pois verts
-Battez 6 à 8 œufs en y ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile
-2 cuillères à soupe de sauce soya
-Du sel et du poivre

Coupez la viande en tranches fines, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 2 cuillères à soupe de sauce soya, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez mariner une heure.
1ère étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, ajoutez les oignons puis les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez les céleris, les petits pois. Mélangez.
Ôtez ce mélange du feu et gardez-le au chaud.
2ème étape :
Versez les œufs dans le poêle et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Déposez le mélange de légumes et de viande au centre et ramenez les bords de l'omelette sur le mélange. Déposez-le sur le plat de service. Vous pouvez verser la sauce sur le Foo-yang.
Servir avec du riz blanc.
Sauce
Mélangez dans un bol, ¼ tasse d’eau (65 ml) ou de bouillon de poulet + 1 cuillère à soupe de sauce d'huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, du sel.
Note : augmenter la quantité d'eau pour avoir plus de sauce.
Amenez-la à ébullition tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Beignets de crevettes

70 ml de farine
5 ml (1 cuillérée à thé) de levure
sel au goût
3 ml (1/2 cuillérée à thé) de cinq-parfums
1 morceau de gingembre haché
1 œuf
70 ml d'eau
500 g de grosses crevettes décortiquées
huile en quantité suffisante pour la friture
ciboules coupées en lanières
rondelles de citron

Tamiser la farine, la levure, le sel et le cinq-parfums dans un grand bol.
Ajouter le gingembre. Faire un puits au milieu et cassez-y l'oeuf. Mélanger la pâte en mouillant avec l'eau pour la rendre lisse et légère.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse.
Plonger les crevettes dans la pâte une à une, puis les déposer dans l'huile bouillante, pour 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant. Garder au chaud.
Disposer les crevettes dans un plat de service chaud. Décorer avec la ciboule et le citron. Servir immédiatement.

Soupe aux ailerons de requin
(Pour 4 personnes)

Ingrédients
50 g d'ailerons de requin prêts à cuire
100 g de côte de porc sans os
3 cuillerées à café de fécule
1 tubercule de gingembre découpé en lamelles
100 g de pousses de bambou (ou de céleri en branche ou de pousses de soja fraîches)
10 g de champignons noirs
2 litres de bouillon de poulet

Assaisonnements
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de cognac (ou de xérès sec)
1/2 cuillerée à café de sel
1/4 cuillerée à café de poivre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
3 pincées de glutamate (facultatif)

Préparation
1. Laissez tremper les ailerons de requin dans de l'eau froide pendant 1 heure.
2. Mettez 1 litre d'eau et le gingembre dans une casserole émaillée et portez à ébullition.
3. Incorporez les ailerons de requin et laissez cuire le tout à feu doux pendant 1 heure.
4. Retirez les ailerons et laissez-les égoutter. Jetez l'eau et le gingembre.
5. Laissez tremper les champignons noirs 30 minutes dans de l'eau tiède, puis essorez-les soigneusement.
6. Découpez en très fines lamelles la viande contre le grain, les pousses de bambou et les champignons.
7. Mélangez dans un bol le cognac, la sauce de soja, 1 cuillerée à café de fécule et la viande. Laissez reposer 15 minutes.
8. Délayez le reste de la fécule dans un peu de bouillon.

Cuisson
1. Faites bouillir le bouillon dans la casserole émaillée.
2. Ajoutez les ailerons de requin et la viande marinée. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Incorporez les pousses de bambou, les champignons et le reste des assaisonnements (sauf l'huile de sésame).
4. Après 2 minutes, versez la fécule délayée en tournant doucement et constamment la soupe avec une spatule.
5. Retirez la casserole du feu, ajoutez l'huile de sésame et servez aussitôt.

Assez onéreuse pour le mauricien, cari de cerf, thon, dorade, rouget, sacréchien, marlin, capitaine, homard, langoustes, ourite… sont préparés.

Curry de cerf

(pour 6 personnes) 750 grammes de viande de cerf
2 cuillerées à soupe de poudre à curry
250 grammes de pommes d'amour bien mûres (ou tomates)
50 grammes d'oignons
2 gousses d'ail
4/5 feuilles de carri-poulé
4 cuillerées à soupe d'huile
1 petit morceau de gingembre, sel et poivre, thym et persil
1 verre d'eau

http://www.pashmina-le-site.com/recette/recette_maurice.htm

SITE A DECOUVRIR

 La Gastronomie

     C'est une cuisine métissé aux saveurs multiples, très colorée en raison de différents épices utilisés. Diversifiée, elle représente les cultures du peuple mauricien. Les épices sont toujours présent à la préparation des mets (oignon, ail, gingembre, poivre, cannelle, thym, persil, muscade, girofle, cumin, coriandre, cardamome, etc.). C'est un délicieux  mélange qui donne tout naturellement une cuisine créole au goût indien très épicés.

Les Desserts

1. Bananes Flambées au Rhum
2. Beignets d’Ananas
3. Flan aux Cocos
4. Gratin de Fruits Exotiques