Les Voyages de Sylvie

Assez onéreuse pour le mauricien, cari de cerf, thon, dorade, rouget, sacréchien, marlin, capitaine, homard, langoustes, ourite… sont préparés.

Curry de cerf

(pour 6 personnes) 750 grammes de viande de cerf
2 cuillerées à soupe de poudre à curry
250 grammes de pommes d'amour bien mûres (ou tomates)
50 grammes d'oignons
2 gousses d'ail
4/5 feuilles de carri-poulé
4 cuillerées à soupe d'huile
1 petit morceau de gingembre, sel et poivre, thym et persil
1 verre d'eau

http://www.pashmina-le-site.com/recette/recette_maurice.htm

SITE A DECOUVRIR

 La Gastronomie

     C'est une cuisine métissé aux saveurs multiples, très colorée en raison de différents épices utilisés. Diversifiée, elle représente les cultures du peuple mauricien. Les épices sont toujours présent à la préparation des mets (oignon, ail, gingembre, poivre, cannelle, thym, persil, muscade, girofle, cumin, coriandre, cardamome, etc.). C'est un délicieux  mélange qui donne tout naturellement une cuisine créole au goût indien très épicés.

Les Desserts

1. Bananes Flambées au Rhum
2. Beignets d’Ananas
3. Flan aux Cocos
4. Gratin de Fruits Exotiques

Chouchou (légume vert grumeleux) giraumon (potiron), pâtisson (courge), bringelle (aubergine), lalo (en forme de poivron), patole (sorte de concombre)… Bananes, ananas, papayes, noix de coco, caramboles, avocats…

Lalo

Chouchou, patisson et bringelle

EPICES

Curry, gingembre, safran, coriandre, cumin, curcuma, cardamone, poivre, cannelle, muscade, girofle…

Les marchés regorgent de senteurs différentes.

Piments

Peuvent être utilisés de plusieurs manières : frais, sec ou en poudre.

 

Gingembre

Racine recouverte d'une peau mince que l'on gratte au couteau. Généralement utilisé après l'avoir écrasé. On le trouve aussi en poudre.

 

Massala

Graine du cotomili (ou coriandre) petite plante dont on utilise aussi les feuilles. Les graines sont écrasées pour être utilisées dans la poudre à curry. Le massala, pâte qui sert à la préparation du curry, est composé de ces graines en forte proportion.

 

Poudre à Carry

Mélange composé de safran sec, de massala, de poivre, gingembre, girofle, cannelle, anis, piment. Se prépare ou s'achète en sachets (avec ou sans piment).

 

Caripoulé

Arbuste à feuilles de saveur aromatique épicée s'utilisant dans la préparation des curry et aussi dans les fricassées pour en relever la saveur.

 

Quatre Epices

Arbuste à feuilles très aromatiques où l'on retrouve la saveur de quatre épices différentes: cannelle, girofle, muscade et poivre.

 

Vargon

Poudre faîte d'un mélange d'épices très proche de la poudre de curry, seule différence, l'addition de safran vert et d'oignon.

 

Tamarin

Pâte faite avec le fruit du tamarinier. On l'utilise dans certains mets, dont le curry. Sa saveur est acide.

 

Cardamone

Il s'agit de graines provenant d'un arbuste originaire de l'inde. Souvent utilisé dans la cuisine orientale, il combat les effets trop prononcé de l'ail. Additionné dans la poudre de curry.

http://private.mcnet.ch/gremion/Les%20Epices.htm

BOISSON

Le rhum (green island, grays), le rhum arrangé (fruits et épicés macérés), le ti-punch, la bière locale (phoenix, blue marlin), le vin venant d’afrique du sud, l’alouda (lait aromatisé de tapioca), le lassi (lait caillé sucré ou salé), le thé (bois chéri), le café (celui de chamarel), le whisky importé, l’eau du robinet est potable mais par précaution il vaut mieux boire de l’eau bouchée.

http://www.saintaubin.mu/larouteduthe/fr/bois_cheri.aspx

http://www.greenislandmauritiusrum.com/

Les plants de café du Café de Chamarel

http://www.grandbaie.mu/index.php?option=com_content&view=article&id=4021:un-delice-nomme-cafe-de-chamarel&catid=99:tourisme&Itemid=304

Notre chauffeur de la journée, ils ont de belles voitures, les taxis ne sont pas chers, il faut s'habituer à la conduite à gauche, surtout lors de la prise d'un rond-point, un peu déroutant, les deux derniers chiffres des plaques des voitures correspondent à l'année de la voiture.

Arrêt prêt des champs d'ananas, pas de comparaison avec ceux de France.

Ils les cueillent tous petits, rajoutent un baton et nous les mangeons comme des sucettes. Délicieux.

Les bananes sont petites et très sucrées.