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Photo prise sur le trajet

Les salines et les sauniers de Tamarin ont toujours été de séduisants sujets pour les photographes, qu'ils soient amateurs ou professionnels. Bordant la route du sud, au niveau de Tamarin, les marais salants capturent inévitablement le regard. Les quadrillages des bassins, que l'on appelle aussi tables salantes, l'agencement des pavés qui les constituent forment des motifs attrayants. Cet effet visuel est décuplé par le reflet du dispositif dans les eaux mêmes des marais.
Mais ce tableau géométrique se dépeint d'une autre façon, avec d'autres sentiments souvent nostalgiques, quand les sauniers en parlent. Des femmes coiffées de chapeaux aux larges bords, chaussées de bottes en caoutchouc, munies de gants, de pelles et de cuvettes. Elles perpétuent un rituel vieux de près de deux siècles depuis qu'on a commencé à produire du sel dans l'île.
A Maurice, le saunage n'a pas beaucoup changé depuis les premières exploitations. L'eau de mer est pompée puis déversée dans des séries de bassins. Elle constitue une solution salée appelée saumure. Cette dernière circule d'une table à l'autre, s'évaporant pour laisser finalement cristalliser le sel. Ce dépôt blanchâtre de sel fraîchement cristallisé est appelé fleur de sel.

A la pelle, les ouvrières ramassent le sel et le dispose dans des cuvettes. La récolte est emmagasinée dans un bâtiment voisin, précédant sa collecte. C'est de cette manière que les quatre marais salants que compte le pays produisent environ 5000 tonnes de sel par an. Assez pour approvisionner le pays tout entier. Avant de finir dans les salières, ce produit brut ou gros sel est d'abord raffiné. La « Raffinerie de l'ouest » s'acquitte de cette tâche.
S'il est surtout utilisé dans la cuisine, le sel est également utilisé dans d'autres procédés industriels non culinaires, comme le nettoyage des cuves de distillation de sucre, par exemple.
La production de sel, de cette façon, est conditionnée par le climat. Elle est ralentie par la pluie et par d'autres facteurs notamment climatiques. Ce qui définit la grande saison, d'octobre en janvier et la petite saison pour le reste.
C'est durant la grande saison que l'on aperçoit le plus souvent les sauniers. Ils travaillent tôt, en début de matinée, ou encore en fin de journée. Si dure que soit leur tâche, les ouvrières du sel s'en acquittent sourire aux lèvres. C'est le cliché que bon nombre de photographes ont immortalisé. Une image qui a traversé le temps dans ce paysage rapidement transformé par les nouvelles constructions de villas aux alentours.

Textes : William Rasoanaivo

Il y avait une fois des Bourbonnais qui s'étaient réunis pour chasser le cabri; il y avait longtemps qu'ils en cherchaient sans en découvrir, lorsque l'un deux aperçut un beau cabri qui était sur la pointe d'un rocher escarpé, et paraissait ne se méfier de rien. Il fit signe aux autres de se taire, et, s'avançant avec précaution, il tira sur le cabri; celui-ci fut atteint mortellement; mais au lieu de tomber sur le rocher et d'y rester, il glissa tout du long, et alla tomber dans le fond d'un vallon où il demeura étendu sans mouvement.

Comment faire pour l'avoir ? Les Bourbonnais étaient bien embarrassés; car l'animal était tombé dans une espèce de gorge dont les côtés étaient escarpés comme mur, et il n'y avait pas moyen d'y descendre. Aller chercher une corde, cela aurait pris du temps.

Un des Bourbonnais dit aux autres:

— Si vous voulez m'en croire, voici comment nous allons nous y prendre. Je resterai en haut et tiendrai avec les mains celui qui descendra le premier, un second le suivra, et un troisième, jusqu'à ce qu'on soit arrivé au cabri.

Les chasseurs battirent des mains en entendant cette proposition, et ils se mirent en devoir d'exécuter la manœuvre.

Le chasseur qui avait parlé le premier s'arc-bouta de son mieux, l'un des compagnons lui prit les mains et se laissa prendre le long du précipice, un autre glissa tout au long de son corps, lui saisit les pieds et se laissa pendre. Il y en avait plusieurs qui étaient ainsi suspendus, et ils étaient sur le point de toucher au cabri, quand celui qui était en haut s'écria:

— Camarades, je n'en puis plus, les mains me glissent, je vais lâcher tout.

— Crache dans tes mains, lui cria un des chasseurs, tu auras plus de force pour te reprendre après.

Le chasseur ouvrit les mains pour cracher dedans, et mieux se reprendre; mais comme vous pensez bien, les autres qui étaient suspendus dégringolèrent les uns sur les autres, et je ne sais comment ils firent pour se retirer de là.